Sans aucun doute l’un des desserts italiens les plus emblématiques et appréciés dans le monde entier, Tiramisu la véritable recette Italienne pour réaliser cette délicieuse création italienne, est une véritable œuvre d’art culinaire, associant des saveurs riches et crémeuses à une texture légère et moelleuse. Le nom « Tiramisu » signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, ce qui reflète parfaitement l’effet euphorique que ce dessert peut avoir sur les papilles gustatives.
Originaire de la région de la Vénétie, le Tiramisu est né au 20e siècle et est rapidement devenu une icône de la cuisine italienne. Sa préparation est relativement simple, mais le résultat est tout simplement exquis. Cette recette exige généralement des couches de biscuits imbibés de café fort, de mascarpone crémeux, de sucre et de cacao en poudre. Le mariage parfait de ces ingrédients crée une symphonie de saveurs et de textures qui ravit les amateurs de desserts du monde entier.
Dans cette recette, nous vous dévoilerons les étapes pour préparer le Tiramisu authentique, en suivant les traditions italiennes les plus respectées. Préparez-vous à être transporté en Italie avec chaque cuillère de cette gourmandise irrésistible.
Ingrédients de la recette :
300 g de boudoirs – ou faites des boudoirs maison avec notre recette.
500 g de fromage mascarpone
4 œufs
100 g de sucre
30 cl de café (mieux si expresso)
2 c.à.s de Rhum ou Marsala
Cacao en poudre
Etapes de préparation de la recette :
Tout d’abord, commencez par préparer le café, soit avec l’eau chaude et café instantané soit juste utilisez une machine à expresso.
Ajoutez le rhum ou marsala – si vous faites le tiramisu pour enfants, évitez cette étape – laissez votre café refroidir.
Dans deux grands bols différents séparez les blancs des jaunes d’œufs des jaunes.
Montez les blancs en neige en utilisant votre batteur à vitesse haute – mettez de côté.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre – dans un saladier – pendant 3 à 5 minutes en utilisant le batteur electrique à vitesse moyenne.
Après ajoutez le fromage mascarpone sur les jaunes battus et mélangez à vitesse moyenne puis ajoutez les blancs en neige et mélangez avec la spatule.
Trempez les boudoirs dans le café et placez la moitié des biscuits en une seule couche au fond d’un en céramique ou en verre.
Etalez en dessus une couche uniforme de votre crème puis en dessus placez une autre couche des biscuits suivie d’une autre couche de crème.
Saupoudrez avec le cacao en poudre et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir
Comment pasteuriser les œufs pour le tiramisu ?
Ile est recommandé de faire le tiramisu avec les œufs frais, mais il y a des uns qui cherchent à pasteuriser les œufs – ils trouvant cela une bonne idée.
ici je vous explique comment on pasteurise les œufs entiers – blancs d’œufs ou jaunes d’œufs avec un sirop chaud à base de sucre et d’eau.
Comment pasteuriser les jaunes d’œufs ?
Préparation du sirop de sucre pour pasteuriser 4 œufs – 4 jaunes d’œufs ou 4 blancs d’œufs.
Mettez 50 g de sucre avec 25 ml d’eau dans une casserole, remuez pour le faire dissoudre puis portez à ébullition en remuant sans cesse.
Votre sirop est prêt à être utilisé une fois il arrive à 120° – utilisez un thermomètre de cuisine – car au delà de cette température le sucre se caramélise.
Pendant le temps de cuisson de sirop fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier en utilisant le batteur à haute vitesse.
Une fois votre sirop est prêt, ajoutez-le et continuez de fouetter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que votre crème refroidisse et continuez selon la recette du tiramisu.
Comment pasteuriser les blancs d’œufs ?
Fouetter les blancs d’œufs avec le batteur à vitesse maximale puis ajoutez le sirop et continuez de fouetter 8 à 10 minutes.
Fouettez jusqu’à ce que vos blancs en neige refroidisse puis continuez les étapes de la recette du tiramisu.
Comment pasteuriser des œufs entiers ?
Fouettez les œufs entiers dans un saladier en utilisant le batteur à vitesse maximale puis versez en dessus lentement le sirop en continuant de fouetter.
Ne cessez pas de fouetter que lorsque votre mélange refroidisse.
Comment réaliser un tiramisu dans des coupes individuelles ?
Mettez 2 c.à.s de votre crème au fond de la coupe suivie par 2 biscuits boudoirs coupés en 4 puis en dessus étalez une autre couche de crème.
Disposez en dessus 2 autres biscuits coupés en 4 et en dessus une autre couche de la crème mascarpone et saupoudrez avec le cacao en poudre.
Placez vos coupes au frigo et voila votre tiramisu la véritable recette Italienne.
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