La tarte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française. Délicate et gourmande, elle associe la fraîcheur des fraises de saison à l’onctuosité d’une crème pâtissière maison, le tout sur une pâte sablée croustillante. Cette recette est idéale pour mettre en valeur des fruits rouges mûrs à point. Que ce soit pour un repas dominical, un dessert d’anniversaire ou un goûter estival, cette tarte séduit petits et grands. Grâce à des étapes bien détaillées et des astuces de pâtissier, vous réaliserez une tarte aux fraises digne d’une boulangerie artisanale.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
70 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’eau froide (si besoin)
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
50 g de farine ou 40 g de Maïzena
25 g de beurre (facultatif, pour plus de brillance)
Pour la garniture :
500 à 600 g de fraises fraîches (Gariguette, Mara des bois…)
1 sachet de nappage pour tarte ou un peu de confiture de fraise diluée
Feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)
Comment préparer la recette de la tarte aux fraises :
Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajouter le beurre en dés. Sabler la pâte du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer l’œuf. Mélanger jusqu’à formation d’une boule homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau froide.
Aplatir légèrement la pâte, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Fonçage et cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Étaler la pâte sur un plan fariné à 3-4 mm d’épaisseur.
Foncer un moule à tarte (24 à 26 cm de diamètre), piquer le fond avec une fourchette.
Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs.
Enfourner 15 minutes à blanc. Retirer les billes et poursuivre 5 minutes pour dorer le fond.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Porter à ébullition douce.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine ou la Maïzena et bien incorporer.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange, en fouettant sans cesse.
Reverser dans la casserole. Cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement (environ 2 minutes après la reprise de l’ébullition).
Hors du feu, ajouter le beurre pour une crème plus lisse et brillante (optionnel).
Verser dans un plat large, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.
Montage de la tarte
Lorsque la pâte et la crème sont bien froides, fouetter légèrement la crème pâtissière pour la détendre.
Garnir le fond de tarte de crème pâtissière à l’aide d’une spatule ou d’une poche.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en tranches.
Disposer harmonieusement les fraises sur la crème, en les chevauchant légèrement.
Préparer un nappage pour tarte selon les instructions du sachet, ou faire chauffer un peu de confiture de fraises avec un peu d’eau.
À l’aide d’un pinceau, napper délicatement les fraises pour leur donner de la brillance et éviter qu’elles ne dessèchent.
Finition et service
Réserver la tarte au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Décorer éventuellement de feuilles de menthe fraîches juste avant de déguster.
Conseils d’expert
Pour une pâte encore plus sablée, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes (50 g).
N’utilisez que des fraises bien mûres, non gorgées d’eau, pour éviter qu’elles ne détrempent la crème.
Pour un effet professionnel, disposez les fraises en rosace en partant de l’extérieur vers le centre.
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