Les tartelettes aux oeufs, aussi connues sous le nom de pastéis de nata au Portugal, sont de délicieuses petites pâtisseries à base de pâte feuilletée et de crème aux œufs légèrement caramélisée sur le dessus. Originaires des monastères portugais, ces douceurs ont traversé les frontières pour devenir un classique incontournable des boulangeries du monde entier.
Cette recette maison vous permet de recréer ces petites merveilles dorées à la texture fondante et à la saveur subtilement vanillée. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou simplement curieux, suivez pas à pas les instructions détaillées d’un chef passionné pour réussir ces tartelettes avec un résultat digne d’une boulangerie artisanale.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte feuilletée rapide :
250 g de farine T55
180 g de beurre bien froid coupé en petits dés
1/2 cuillère à café de sel
120 ml d’eau glacée (ajuster au besoin)
Pour la crème aux œufs :
250 ml de lait entier
150 ml de crème liquide entière
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
25 g de farine ou de Maïzena
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel)
Zeste d’un demi-citron non traité (facultatif)
Comment préparer la recette des tartelettes aux oeufs :
1. Préparer la pâte feuilletée
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre bien froid et sabler rapidement du bout des doigts, sans trop chauffer la matière grasse.
Ajouter progressivement l’eau glacée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte en rectangle, plier en trois, tourner d’un quart de tour et recommencer 3 à 4 fois pour créer des couches feuilletées express.
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Conseil d’expert : Pour un feuilletage optimal, gardez toujours vos ingrédients et votre plan de travail bien froids.
Cela empêche le beurre de fondre trop vite et garantit un beau développement au four.
2. Préparer la crème aux œufs
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron.
Porter à légère ébullition, puis laisser infuser 5 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine ou la Maïzena et bien mélanger.
Retirer la gousse de vanille et verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, sans cesser de mélanger.
La crème doit napper la cuillère.
Laisser tiédir à température ambiante.
Astuce : Ne laissez pas bouillir la crème trop longtemps pour éviter que les œufs ne coagulent. Une cuisson douce est essentielle pour une texture lisse.
3. Façonner et garnir les moules
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
Abaisser la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper des disques légèrement plus grands que les empreintes à tartelettes.
Foncer les moules en remontant bien la pâte sur les bords.
Verser la crème aux œufs dans chaque fond de tarte sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
4. Cuisson
Enfourner à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Les tartelettes doivent gonfler légèrement et la surface se colorer de tâches brunes caractéristiques.
Sortir du four et laisser tiédir dans les moules. Démouler une fois tièdes.
Conseil cuisson : Pour imiter la cuisson traditionnelle au feu de bois, n’hésitez pas à placer votre plaque très chaude en bas du four. Cela favorisera une base croustillante.
Conseils de dégustation
Les tartelettes aux œufs sont meilleures tièdes, servies dans les heures qui suivent leur cuisson. Elles se marient parfaitement avec un café serré, un thé noir ou une infusion d’agrumes.
Elles peuvent être saupoudrées de cannelle ou de sucre glace juste avant le service, selon la tradition portugaise. Évitez de les conserver plus de 24 heures pour préserver leur croustillant.
Variantes
À la noix de coco : Ajoutez 20 g de coco râpée dans la crème pour une version tropicale.
Sans lactose : Utilisez du lait d’amande et de la crème végétale. Le goût sera légèrement différent, mais la texture reste agréable.
Version salée : Inspirez-vous de la technique pour créer des mini-quiches aux œufs et fromage pour l’apéritif.
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