Les carrés au citron, aussi appelés lemon bars, sont une pâtisserie d’origine anglo-saxonne qui séduit par son contraste unique entre la douceur d’une base sablée beurrée et le peps d’une crème au citron soyeuse et acidulée. Cette recette est idéale pour les amateurs de desserts rafraîchissants et élégants. Que ce soit pour un goûter, un dessert ou un brunch, ces petits carrés ensoleillés feront l’unanimité. Grâce à des ingrédients simples et une méthode précise, vous obtiendrez une texture fondante parfaite et un goût intense de citron, tout en respectant les bonnes pratiques culinaires recommandées.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée :
150 g de farine de blé (T55)
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
125 g de beurre doux froid coupé en dés
Pour la crème au citron :
3 œufs entiers (taille M)
150 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de farine (10 g)
Le zeste finement râpé de 2 citrons non traités
Le jus de 2 citrons frais (environ 100 ml)
1 c. à soupe de lait entier ou de crème légère (optionnel pour une texture plus onctueuse)
Pour le dressage :
Sucre glace (pour saupoudrer)
Comment préparer la recette des carrés au citron :
Préparer la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid en dés, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (ou utilisez un robot à lame).
Tapissez le fond d’un moule carré de papier cuisson, puis pressez la pâte au fond de manière uniforme avec le dos d’une cuillère ou vos doigts.
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Sortez le moule du four et laissez tiédir pendant la préparation de la crème au citron.
Préparer la garniture au citron
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée, puis le zeste et le jus des citrons.
Ajoutez le lait ou la crème si vous souhaitez une texture encore plus veloutée.
Mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Versez délicatement la crème au citron sur la pâte sablée précuite.
Cuisson finale
Réduisez la température du four à 160°C.
Enfournez de nouveau le moule pendant 20 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Sortez du four et laissez refroidir complètement dans le moule à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1h30 pour faciliter la découpe.
Finition et découpe
Une fois bien froid, démoulez délicatement l’ensemble à l’aide du papier cuisson.
Coupez en carrés égaux avec un couteau bien aiguisé.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant.
Conseils d’expert pour réussir vos carrés au citron
Choisissez des citrons non traités : Le zeste apporte une touche aromatique essentielle. Préférez des citrons bio pour éviter les résidus de pesticides.
Respectez bien les temps de repos : Le refroidissement est crucial pour obtenir une découpe nette et une crème ferme.
Tamisez la farine dans la crème au citron : Cela permet d’éviter les grumeaux et assure une texture lisse.
Variante possible : Ajoutez une cuillère de poudre d’amandes dans la pâte sablée pour un goût plus riche.
Conservation : Les carrés au citron se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverts dans une boîte hermétique.
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