Les muffins à la banane sont un grand classique de la pâtisserie maison, à la fois simples, savoureux et réconfortants. Ils permettent de valoriser des bananes trop mûres qui seraient autrement gaspillées. Grâce à leur texture moelleuse, leur goût naturellement sucré, et leur polyvalence, ces muffins sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou un encas sain.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients de la recette :
3 bananes bien mûres (environ 300 g sans la peau)
2 œufs bio
100 g de sucre de canne complet ou cassonade
80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
220 g de farine de blé (T55 ou T65)
1 cuillère à café de levure chimique (poudre à lever)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
60 ml de lait ou de boisson végétale
Option : pépites de chocolat, noix hachées, ou flocons d’avoine (40 à 50 g)
Comment préparer la recette des muffins à la banane :
1. Préparer les ingrédients
Lavez-vous soigneusement les mains. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins ou graissez légèrement les cavités.
2. Écraser les bananes
Dans un grand saladier, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée homogène.
Il est important d’utiliser des bananes très mûres : leur chair sucrée et molle apportera du goût et du moelleux sans excès de sucre ajouté.
3. Ajouter les ingrédients liquides
Ajoutez les œufs battus, le sucre, l’huile, la vanille et le lait.
Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Le mélange doit rester fluide, mais épais.
4. Incorporer les ingrédients secs
Dans un second récipient, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
Cela permet une meilleure répartition des agents levants et évite les grumeaux.
Incorporez délicatement les poudres au mélange humide à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
Un mélange trop vigoureux rendrait les muffins denses.
5. Ajouts gourmands (optionnels)
Ajoutez, selon vos envies, des pépites de chocolat, des éclats de noix ou des fruits secs.
Ne dépassez pas 50 g au total pour ne pas déséquilibrer la texture.
6. Remplir les moules
Versez la pâte dans les moules à muffins aux trois quarts de leur hauteur.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
7. Cuisson
Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : les muffins doivent être bien dorés, légèrement bombés et fermes au toucher.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre.
8. Refroidissement
Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille.
Ne les laissez pas refroidir dans le moule pour éviter l’humidité résiduelle.
Conservation & Astuces
Conservation : Les muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour prolonger, vous pouvez les congeler jusqu’à 3 mois, bien emballés.
Astuce anti-gaspi : Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande ou utiliser un reste de yaourt pour remplacer le lait.
Version vegan : Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d’eau.
Idées de dégustation
Servez ces muffins encore tièdes, accompagnés d’un thé noir, d’un café doux ou d’un lait végétal à la vanille. Ils sont également délicieux avec une cuillère de purée d’amandes ou une noisette de beurre demi-sel.
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