Croissant idéal pour le petit-déjeuner ou brunch
Les croissants sont un élément essentiel de la cuisine française et sont devenus une pâtisserie très appréciée dans le monde entier.
Originaire d’Autriche, cette pâtisserie feuilletée et beurrée a été perfectionnée et popularisée en France au cours du XIXe siècle.
Sa forme de croissant caractéristique et ses couches délicates lui confèrent une texture unique et un goût riche et gourmand.
Sa popularité ne cessant de croître, il n’est pas surprenant que cette pâtisserie soit considérée comme un incontournable pour les amateurs de cuisine et les voyageurs.
Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous, voila comment faire ce croissant idéal chez vous ! Tous en cuisine !
Ingrédients de la recette :
500 g de farine de type 55
300 ml d’eau tiède
10 g de sel
50 g de sucre
20 g de levure fraîche
300 g de beurre pour le feuilletage (il doit être bien froid)
Comment faire le croissant idéal :
Préparation de la détrempe :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Ajoutez progressivement l’eau avec la levure dissoute à la farine tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez une boule, entailler le dessus en croix, couvrez avec un linge propre et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Intégration du beurre :
Étalez la pâte en forme de carré sur un plan de travail fariné.
Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un carré un peu plus petit que la pâte.
Posez le beurre sur la pâte de manière à ce qu’il couvre les 2/3 de la pâte.
Rabattez le tiers de pâte sans beurre sur le milieu, puis repliez l’autre partie par-dessus (comme un portefeuille).
Tours simples :
Tournez la pâte d’un quart de tour, puis étalez-la en un long rectangle.
Pliez la pâte en trois, comme précédemment. C’est ce qu’on appelle un tour simple.
Réfrigérez pendant 30 minutes.
Répétez cette opération deux fois de plus, en laissant la pâte reposer au frigo entre chaque tour.
Façonnage des croissants :
Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
Coupez des triangles dans la pâte.
Enroulez chaque triangle en commençant par la base pour former un croissant.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laissez-les lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante).
Badigeonnez les croissants avec un mélange d’œuf battu et d’un peu de lait pour leur donner une belle couleur dorée.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez vos croissants chauds ou tièdes, accompagnés de confiture, de beurre ou simplement natures. Bon appétit !
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